ILLINOIS ANGEL PIE

Marenkipohja:

• 3 suurta huoneenlämpöistä valkuaista (laitoin neljä pienempää)
• 1tl valkoviinietikkaa (laitoin sitruunamehua)
• 2,5 dl sokeria
• 1,5 tl maissijauhoja
• 1,5 tl vaniljasokeria
• 2rkl kiehuvaa vettä

Täyte:

• 2,5 dl vispikermaa vatkattuna
• 2,5 dl Lemon Curdia .

Koristeeksi vadelmia tai muita marjoja

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele lasivuoka tai irtopohjavuoka reilusti voilla ja jauhota maissijauhoilla.
2. Mittaa marengin aineet puhtaaseen kuivaan kulhoon ja vatkaa suurimmalla teholla, kunnes taikina on napakkaa.
3. Lusikoi marenki kehäksi vuokaan. Laita marenki uuniin ja lasken uunin lämpö alle 125 asteeseen.
4. Paista tunti, sammuta sen jälkeen uunista lämpö ja anna marengin jäähtyä uunissa.
5. Vatkaa täytteen kerma ja sekoita joukkoon Lemon curd.
6. Levitä seos marenkipohjan päälle ja laita vadelmat keoksi keskelle.
7. Marenkipohjan voi valmistaa etukäteen ja säilyttää kuivassa paikassa käyttöön asti.

Kakkupohja on 5 munan sienikakkupohja

Kostutuksena ananasmehu

Täytteenä caipirinhamousse, ohje alempana

Päällinen ja koristeet sokerimassaa (vinkit koristeiden tekoon alempana)

Sokerimassan alla sokerikreemi

CAIPIRINHAMOUSSE

2 prk Philadelphia tuorejuustoa

3dl vispikermaa

3dl tomusokeria

1 pss Caipirinha Drink mixiä (Santa Maria)

4 liivatelehteä

3rkl limemehua tai vettä

Laita liivatelehdet likoamaan. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Lisää Drink mix seokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi eri kulhossa. Sekoita liotetut liivatelehdet kuumaan limemehuun ja kaada ne tuorejuustoseokseen. Nostele kermavaahto tuorejuustoseokseen.

NÄIN TEET PUNA-APILAN KUKAN

Apilan kukkiin tarvitset:

• Sokerimassaa
• Elintarvikeväriä (tässä käytetty Sugarflairin Dusky Pink sävyä)
• Päivänkakkara muotti (tässä käytetty Wiltonin keskikokoista päivänkakkaramuottia)

1. Leikkaa kaulitusta sokerimassasta 3-4 kukkaa.
2. Leikkaa jokainen terälehti kolmeen osaan.
3. Aseta yhden kukan keskelle pieni pallero sokerimassasta ja taita terälehdet palleron ympärille ylöspäin.
4. Sen jälkeen aseta kukan alle toinen kukka ja käännä taas terälehdet ylöspäin. Jos terälehdet ei meinaan pysyä ylhäällä voit käyttää elintarvikeliimaa apuna tai kostuttaa lehtiä tosi kevyesti vedellä esim. pensselin avulla.
5. Laita niin monta kukkaa että saat apilasta halutun kokoisen

APILAN LEHDET

Apilanlehtiä varten tarvitset:

• Sokerimassaa (saa valmiina vihreenä, tässä värjätty itse Sugarflairin Spruce green sävyllä)
• Muotti lehtiä varten (tässä käytetty Wiltonin ovaali-muottisetistä pienintä muottia ja Wiltonin pientä sydän muottia)

1. Leikkaa muotilla lehtiä kaulitusta sokerimassasta ja liitä keskeltä yhteen kolme (tai neljä, jos haluat neliapiloita) lehteä.

Puna-apilan lehdet on luonnossa eri mallisia kun näissä kuvissa näkyvät sydänmuotilla tehdyt. Sen takia tein kahdenlaisia, koska halusin kuitenkin kakusta löytyvän neliapilan olevan tälläinen sydänmuotilla tehty. Mun mielikuvissa neliapila on juuri sellainen

PÄIVÄNKAKKARAT

Näitä tarvitset päiväkakkaroiden tekemiseen:

• Sokerimassaa (valkoista ja keltaista)
• Päivänkakkaramuotti
• veitsi tai siivilä kukan keskustan muotoilemiseen

1. Leikkaa muotilla kaulitusta sokerimassasta kukkia. Vinkki:Jos haluat voit laittaa päällekkäin lomittain usemmammankin kukan niin saat runsaamman näköisiä kukkia.
2. Pyörittele keltaisesta sokerimassata pieniä palloja. Vinkki:Tee palloon kuviot joko veitsellä painaen tai paina sokerimassaa terässiivilää vasten ja saat siitä ristikkokuvion kukan keskustaan.

Kukkien varret on pyöritelty vihreästä sokerimassasta.

Vielä vinkki kakun alareuna koristeluun:

• Jätä alareunaan n.1cm leveä kaistale
• Painele marsipaani työvälineellä kuviota alareunaan. Työvälinettä vaihtamalla saat vaihtelu kuvioihin.

Tälläisen reunan saa simpukanmallisella työvälineella.

Quesadilla

• 1 pussi eli 8 tortillaa
• 300g mozzarellajuustoa
• Rucolaa 1/2-1 ruukku maun mukaan
• 2-3 tomaattia ohuina siivuina tai pieninä kuutioina
• mustapippuria myllystä
• jos haluat tulisuutta niin jalopeno viipaleita

Leikkaa mozzarellajuusto siivuiksi ja laita siivuja tortillalevyn päälle, lisää päälle rucolaa, tomaattia, mustapippuria ja jalopenoa. Laita päälle toinen tortillalevy ja paista paistinpannulla n.2min tai grillissä(tai kunnes juusto sulaa) kummaltakin puolelta.  Leikkaa levy kolmion mallisiksi paloiksi ja nauti.

PAVLOVA

6 kananmunan valkuaista

3dl erikoishienoasokeria tai tomusokeria

2tl maizenaa tai perunajauhoa

1tl vaniljasokeria

2tl sitruunamehua

Päälle:

2-3dl vispikermaa

marjoja, hedelmiä tms.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri useammassa erässä kokoajan vatkaten. Lisää maizena viimeisen sokerierän joukossa. Viimeiseksi lisää sitruunamehu.

Lusikoi tai pursota marenki leivinpaperille halkaisijaltaan n.24cm kokoiselle alueelle niin että marenki jää reunoilta korkeammaksi.

Paista 100 asteeessa n. 2tuntia, anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi, laita kermavaahto marenkilevyn päälle ja koristele marjoilla tai hedelmillä. Nauti heti.

Eri suklaita vaihtelemalla tähän saa eri vivahteita ja myös maidottoman ja gluteenittoman version.

Rocky Road

• Suklaata 2 levyä (voit valita makusi mukaan tummaa-, maito-tai valkoista suklaata)
• pähkinöitä (esim. cashew, maapähkinöitä, pistaaseja), itse tykkään laittaa suolattuja pähkinöitä, sopii hyvin muuten niin makean herkun kanssa
• vaahtokarkkeja (joko minikoossa tai sitten isompia paloiksi pilkottuna

1. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa
2. Vuoraa uunivuoka (n.20×20cm) kelmulla tai laita leivinpaperia vuokaan
3. Laita pähkinät ja vaahtokarkit (isommat vaahtikset pilkottuna) kulhon pohjalle.
4. Kaada sula suklaa vaahtiksien ja pähkinöiden päälle ja sekoita niin että suklaa peittää vaahtikset ja pähkinät kunnolla.
5. Halutessa voit laittaa vielä päälle vaahtokarkkeja tai pähkinöitä niin että ne jäävät kauniisti näkyviin.
6. Laita vuoka jääkaappiin ja kun suklaa on kovettunut voit leikata sen annospaloiksi. Tarvittaessa säilytä Rocky Road jääkaapissa.

Cake popsit on helppo tehdä ja niihin saa mukavaa vaihtelu erinlaisilla tuorejuustoilla ja kakkupohjilla. Itse teen näitä usein silloin kun teen muotokakkuja ja pellillä paistetuista kakkupohjista jää jotain yli. Voi toki myös paistaa kakun ihan vaan popseja varten. Mehevät kuivakakkutyyppiset kakut on minusta parhaita, ihan sokerikakkupohjasta en lähtisi näitä tekemään.

Nämä on tehty tästä kakusta, kakkupohjan ylijäämät murustelin kulhoon ja sekaan laitoin appelsiinin makuista tuorejuustoa. Tuorejuustoa lisätään pikkuhiljaa kakunmurujen sekaan kunnes massa pysyy koossa ja siitä saa pyöriteltyä palluroita. Ylemmät popsit on kuorrutettu tummalla suklaalla ja alemmat pinkillä Candy Meltsillä. Tarkemmat ohjeet popsien tekoon löytyy myös täältä, ohjeessa tosin käytetty kakun sijaan keksejä.

Taikina: 12 tavallista muffinssia tai n.40 minimuffinssia

• 200g margariinia
• 2 1/2dl sokeria
• 3 munaa
• 1/2dl maitoa tai sitruunasta puristettua mehua jos haluat enemmän sitruunaisia
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1tl vaniliinisokeria
• 1 sitruunan raastettukuori

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksitellen. Sekoita vehnäjauhot, , leivinjauhe, vanilliinisokeri keskenään. Lisää taikinan joukkoon vuorotellen maito ja siivilän läpi jauhoseos. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Paista 200 astetta n.20min jos paistat minimuffinsseja niin paistoaika on n.10min

Päälle:

• 2-3 dl vispikermaa
• 2-3rkl lemon curdia (voit myös lisätä enemmän oman makumieltymyksen mukaan)
• koristerakeita
  

Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon lemon curd. Pursota haluamallasi tyllalla kerma muffinssien päälle. Koristele koristerakeila, strösseleillä tms.

Pohja:

• 6 kananmunaa
• 2dl sokeria
• 1dl perunajauhoa
• 1dl Maizenaa
• 3rkl kaakaojauhetta

• 1,5 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi
2. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe
3. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa n.8-10 min
4. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä hetki

Tästä ohjeesta tulee isompaan pellilliseen. Normikokoseen uuniin riittää 4-5 munasta tehty pohja.

Täyte:

• Kondensoidusta maidosta keitettyä toffeeta. Ohjeet toffeen keittämiseen alla.
• 2 dl vatkattua vispikermaa
• 2rkl vaniljakreemijauhetta sekoitettuna kermavaahtoon.
• 2 banaania viipaleina

Levitä toffee kääretorttupohjalle, päälle baananiviipaleet ja kermavaahto. Kääri rullalle ja laita jääkaappiin ainakin tunniksi.

Toffeen valmistus mikrossa:
Kaada kondensoitu maito melko korkeaan kulhoon ja lämmitä sitä mikrossa puolella teholla 30-60 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen. Tänä aikana se tiivistyy ja muuttuu toffeeksi. Aktiivinen lämmitysaika oli minun mikrollani 15 minuuttia.

Toffeen valmistus vesikattilassa:
Irrota etiketit purkista ja laita se vesikattilaan kiehumaan alhaiselle lämmölle noin 3 tunniksi. Varmista, että kattilassa riittää vettä koko 3 tunnin ajan. Maito tiivistyy toffeeksi tölkin sisällä.

Ilokseni huomasin huomasin myös että kaupasta saa nykyään myös valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa. Purkissa lukee karamellisoitu kondensoitu maito.

Söin aivan loistavan hyvää kinuskista juustokakkua jossain kahvilassa. Siitä lähtien on tämä kakku pyörinyt mielessä ja olen miettinyt miten saisin itse tehtyä samanlaista. Monien kymmenien eri reseptien ja omien muutoksien jälkeen syntyi tämä ohje, ja kyllä oli kaiken sen vaivan arvoista sillä tämä on TAUTISEN HYVÄÄ

KINUSKINEN JUUSTOKAKKU

Kinuski:

• 1 tlk kondensoitua maitotiivistettä

Pohja:

• 250g Digestive keksejä
• 100g voita

Täyte:

• 4 rasiaa eli 800g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa (uskokaa tai älkää niin juuri tästä juustosta tulee paras lopputulos)
• 1 pieni purkki smetanaa
• 1 pieni purkki ranskankermaa (ei mitään kevyt versioita )
• 2 dl tomusokeria
• 4 kananmunaa
• 2tl vaniljasokeria

1. Aloita valmistamalla kinuski, tämän voi tehdä jo edellisenä päivänä jos keität kinuskin kattilassa. Säilytä avaamaton maitotölkki keittämisen jälkeen jääkaapissa.
2. Kinuskin valmistus mikrossa:
   Kaada kondensoitu maito melko korkeaan kulhoon ja lämmitä sitä mikrossa puolella teholla 30-60 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen. Tänä aikana se tiivistyy ja muuttuu kinuskiksi. Aktiivinen lämmitysaika oli minun mikrollani 15 minuuttia.
3. Kinuskin valmistus vesikattilassa:
   Irrota etiketit purkista ja laita se vesikattilaan kiehumaan alhaiselle lämmölle noin 3 tunniksi. Varmista, että kattilassa riittää vettä koko 3 tunnin ajan. Maito tiivistyy kinuskiksi tölkin sisällä.
4. Itse olen valmistanut kinuskin kummallakin tavalla. Koostumus oli sama kummallakin tavalla tehtynä, mutta kinuskin väri jäi vaaleaksi ja maku ei ollut niin täyteläinen mikrossa tehtynä, ihan hyvää se kyllä oli, mutta jäin kaipaamaan sitä täyteläistä paahteista makua.
5. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Hienonna keksit  aivan hienoksi. Sulata voi ja sekoita keksimurut ja voi sekaisin.
6. Voitele irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Laitoin myös reunoille leivinpaperisuikaleet. Painele keksiseos irtopohjaisen vuoan pohjalle leivinpaperin päälle.
7. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma ja smetana keskenään tasaiseksi. Lisää joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri ja kananmunat. Vatkaa varovasti ainekset sekaisin. Täytteen tulee olla tasaista, mutta vältä vatkaamasta liikaa ettei siihen tule turhaan ilmakuplia.
8. Kaada puolet täytteestä keksipohjan päälle, sen jälkeen levitä tai pursota puolet kinuskista kakun päälle, laita kinuskin päälle loput täytteestä ja lopuksi loput kinuskista.
9. Paista kakkua 170 asteisessa uunissa noin 1,5 h. Vuoraa pinta foliopaperilla, ettei pinta ruskistu. Kun kakku on kypsä, sammuta uuni, mutta jätä kakku uuniin vielä pariksi tunniksi.
10. Jäähdytä kakku ja tarjoile se kylmänä esim.marjojen kanssa.

• 2 munaa
• 1 dl sokeria
• 2 dl ruokakermaa
• 2 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1/2 tl suolaa
• noin 6 1/2 dl vehnäjauhoja
• 50 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna
• Paistamiseen öljyä n.1 litra
• Kuorruttamiseen kaneli-sokeriseosta tai tomusokeria 3 dl ja 3rkl mehua ja elintarvikeväriä

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja ruokakerma vuorotellen vaahtoon. Lisää sulatettu rasva ja anna taikinan seistä hetki.

Kauli taikina sentin paksuiseksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla tai lasilla pyöreitä kakkuja. Tee keskelle reikä pienellä pullonkorkilla tai tyllan toisella puolella.

Paista donitsit kuumassa öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Valuta ne talouspaperin päällä.

Pyörittele lämpimät donitsit kaneli-sokeriseoksessa tai jos kuorrutat tomusokerikuorrutuksella niin anna donitsien jäähtyä.